nAODI's Blog

民以食为天，固然无法做到人人都是大厨师，但是每个人都能煮出独特的美食却是通行世界的真理。虽然我们中国的美食五花八门，但我发现在我们这一带小孩子学烧菜，入门的总是那最经典的蛋炒饭。

甚至于有一首流行歌曲都以普及蛋炒饭的烹饪教育为己任，将一盘家常的蛋炒饭上升到了中华精神的高度。由于我小时候常常一个人在家，只能热点父母事先烧好的饭菜吃，所以对蛋炒饭也是颇有心得。

蛋炒饭要炒的好吃，一定要用冷饭，于是有一段时间我近乎疯狂的将冷饭统统做成蛋炒饭来吃。依据炒蛋的火候与放饭的时机，蛋炒饭可以分成蛋块比较大的；蛋粒很小的；饭与蛋充分融合成金黄色的；饭还是白色但已入味的；饭比较软的；饭比较硬的；多油的；少油的。而这些还是没有加其他佐料烧出来的效果。

基本烧法是：现将蛋打匀，油锅热了之后，将蛋放入。然后炒蛋的火候就自己掌握了，不同的熟度都可以炒出不同的蛋炒饭。但是切记不可将蛋炒的太熟，7、8分就是上限了。接着加入饭，继续翻炒；其他佐料也在此时放下。因为饭是熟的，所以只要将饭的软硬炒到和你心意的程度，一盘独特的蛋炒饭就出锅了。

恩，蛋炒饭真的是，吃不厌的……

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在我家乡最著名的无疑是南翔小笼了。小笼似乎遍布南方各地，就我去杭州、苏州之类的地方都吃过当地的小笼（大很多的叫汤包），不过他们均没有南翔小笼那样独特的鲜味。比如苏州小笼甜味远远盖过鲜味，完全体味不到汤汁的独特。据说古时，全手工制作的南翔小笼，有多少道褶边都是有讲究的。皮薄自不必说，蒸到什么火候才能营造出汤汁欲破皮而出的那种效果更是需要真功夫的。

只是到了如今，因为缺乏市场化的经营，镇上已经看不到一家正宗的小笼馆了；连古猗园周遍世代经营小笼的本家也搬到了诸如豫园这样人流更繁华的地方。除了在这边留着口水记叙小笼的美味，只能去超市里买上几袋速冻的“南翔小笼”解解馋了。

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